Convenience Food in der Gastronomie: Qualität ohne Konservierungsstoffe
Convenience Food hat in der Profiküche einen zweifelhaften Ruf – zu Unrecht, wenn man weiß, worauf man achten muss. Welche Stufen es gibt, woran Sie gute Ware erkennen und wann sich fertig gekochte Gerichte rechnen.
Was Convenience Food in der Profiküche bedeutet
„Convenience“ heißt Bequemlichkeit: Ein Teil der Arbeit ist schon erledigt, bevor die Ware in Ihre Küche kommt. Das reicht vom geschälten Gemüse bis zum fertigen Gericht. Viele Betriebe lagern solche Schritte längst aus, nicht zuletzt wegen des Personalmangels (Tiroler Tageszeitung, 20.08.2019).
Die Stufen im Überblick
| Stufe | Beispiel | Arbeit in Ihrer Küche |
|---|---|---|
| Küchenfertig | geschältes, geschnittenes Gemüse | garen, würzen, anrichten |
| Garfertig | panierte Schnitzel, vorbereitete Fleischstücke | garen, anrichten |
| Regenerierfertig | gekochte Suppen, Ragouts, Beilagen | erhitzen, abschmecken, anrichten |
| Verzehrfertig | Salate, Desserts | anrichten |
Metis Food liefert vor allem regenerierfertige Gerichte, dazu küchenfertige und garfertige Produkte wie Gebackenes oder Sous-vide-Fleisch.
Woran Sie gute Ware erkennen
- Zutatenliste: Kurz und verständlich, ohne Konservierungsstoffe. Unsere Gerichte werden ohne Konservierungsstoffe gekocht und von einem akkreditierten Labor geprüft.
- Haltbarkeit: Gekühlt lange genug, um Schwankungen bei den Gästen zu puffern – bei Metis mindestens 30 Tage – oder tiefgekühlt.
- Gebinde: Packgrößen, die zu Ihrer Ausgabe passen, zum Beispiel 2,5 kg oder 1 kg.
- Dokumentation: Produktspezifikationen mit Allergenangaben nach LMIV.
- Geschmack nach regionaler Küche: Schweinsgulasch, Erdäpfelpüree, Kaiserschmarrn – österreichische Bezeichnungen und Rezepturen, keine Einheitsware.
Wann sich fertig gekochte Gerichte rechnen
- wenn Fachkräfte fehlen oder die Saison kurz ist
- wenn die Gästezahl schwankt und Restmengen teuer werden
- wenn mehrere Standorte gleich gut kochen sollen
- wenn Lagerplatz und Energie knapp sind
Rechnen Sie dabei nicht nur den Kilopreis, sondern auch Arbeitszeit, Abfall und Energie mit ein. Unsere Listenpreise pro kg (netto) stehen direkt im Sortiment.
Richtig regenerieren
Regenerieren ist kein Aufwärmen: Temperatur, Zeit und Kerntemperatur stehen auf jedem Etikett, kurze Videos zeigen jeden Schritt in unseren Quick Guides. Ein Kraut, etwas Butter oder ein Spritzer Säure am Schluss machen aus einem guten Gericht Ihr Gericht.
